李氏食品美食篇——网红沙皮狗小教程,你舍得吃吗?

发布时间:2018-10-20 点击数:64

最近很火的网红沙皮狗,深受大家的喜爱,很多人说这款产品可爱的不忍下口,其实沙皮狗并不是很难做的,自己试过亲手制作就懂了,没有那么高端和神秘,无非就是花心思和想象力的问题。造型的事呢,交给模具就好了。

至于味道和口感,纯粹的慕斯液制作,尽管舍弃了饼干碎,这一神器,但是更多保留了慕斯液的嫩滑,一款很有创意,却又极其纯粹的烘焙。如果有时间的话一定要自己尝试一下,不仅仅好吃,而且可以晒朋友圈。


分量:两只沙皮狗成品

食材:牛奶80克,淡奶油150克,吉利丁7克,蛋黄1-2个,巧克力50克,糖20-25克,巧克力(点缀装饰)少许

器具:玻璃盆,打蛋盆,打蛋器,裱花袋,刮刀,分蛋器,沙皮狗模具

步骤

1、吉利丁片剪开,浸泡在凉水水中,放入冰箱冷藏待用


2、大约5g装饰用巧克力,装入裱花袋,裱花袋扎口,防止进水


3、浸泡在约60度的温水中,融化巧克力


4、裱花袋口剪一个小小小口子,在硅胶模具的眼睛、鼻子、爪子以及掌心,挤上适量的巧克力液


5、牛奶倒入锅中,煮到80度左右,就是微微冒泡的状态下,离火。倒入50g左右的巧克力。前面点缀用多余的巧克力别浪费,挤入牛奶,计入50g总量。巧克力泡在热牛奶中会慢慢融化,不用再加热


6、分离出一个蛋黄,加一勺白糖,用打蛋器打到发白


7、蛋黄液倒入牛奶巧克力的混合液


8、冷藏的吉利丁片,沥干水,尽量沥干,可以用厨房纸吸去多余水分。将吉利丁片加入步骤7的混合液。搅拌均匀


9、冷藏好的淡奶油,加入配方中剩余的糖,打发至六分发,就是酸奶的浓稠度


10、将打发好的淡奶油,倒入步骤8的混合液。搅拌均匀,慕斯液就做好了


11、将混合均匀的慕斯倒入沙皮狗的模具。这个配方做2个满模的沙皮狗,还能多余一点点,倒入纸杯一起冷冻


12、沙皮狗最好能多冻一下,我每次冻8小时,建议每次冷冻不要少于6小时,不然脱模没那么清晰,而且狗腿容易断


13、脱模的时候,先四边脱模,最后脱中间的身子。看看冷冻到位的沙皮狗冰淇淋,脱模之后纹路清晰,栩栩如生


完成!

Tips

1、蛋黄可以用淡奶油加牛奶代替;

2、吉利丁泡软环节一定要用冰水,如果没有冰水可以先把水冷冻一下,再放吉利丁,然后冰箱冷藏室。夏天的话,不放恒温的冰水里的话,你会发现泡着泡着你的吉利丁片就没了;

3、牛奶巧克力温度不能过高,有点余温即可把吉利丁放进去融化;

4、加慕斯液之前,可以在模具里刷一层橄榄油,这样脱模时候比较方便;

5、慕斯液要放凉了再倒进模具里面,轻轻抖一下把气泡抖出来,挤慕斯液到模具里的时候,建议放在托盘上,挤好慕斯之后只要震动托盘即可;

6、一定要冻硬了再取出,不然的话,会影响脱模;

7、狗狗身体上的白色就是冻硬以后出现的冻霜,室温下放一会儿自然就有了。

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